12/03/2020 Diego Partida 12:30 H
CALIDAD Y BUEN SERVICIO EN PLENO PASEO MARÍTIMO. Restaurante La Barca acumula 16 años en la hostelería local siendo uno de los referentes gastronómicos más punteros de la Costa del Sol. Está situado en pleno paseo marítimo de la ciudad frente al Puerto Deportivo y la playa del Faro.
La amplia variedad de su carta ligada a la exquisita atención de sus empleados, atraen desde hace años a muchos personalizadas del ámbito nacional e internacional. Futbolistas, políticos, periodistas y toreros son clientes habituales de La Barca.
El próximo miércoles 18 de marzo finaliza el cuchareo gourmet cerrando su gran temporada de invierno. El boca a boca ha sido su mejor vía de difusión dado que reciben continuamente nuevos clientes que llegan a Marbella para disfrutar de unos días libres con la recomendación de visitar «La Barca». En temporada baja no desciende el ritmo atendiendo a equipos de fútbol extranjeros que llegan en invierno a la Costa del Sol para concentrarse lejos del frío. Una de las claves del éxito del restaurante marbellí es la exquisita atención que ofrece a sus clientes. Disponen de cocina abierta desde mediodía hasta las doce de la noche además ofrece atención personalizada ante las peticiones y sugerencias de sus clientes. Además, abre todos los días de la semana.
» Restaurante La Barca, Avenida Duque de Ahumada Nº 15 «
Fermín Lozano es el director de orquesta de La Barca. Tras crecer en la hostelería en otros restaurantes renombrados de la ciudad como (Cipriano y La Pesquera), decidió coger las riendas del restaurante en el año 2004. Desde entonces tiene claro el ADN que debe contener su equipo » alegría, simpatía y profesionalidad en cada servicio «. Natural de Alcalá de los Gazules, Fermín abre el restaurante cada mañana y se encarga de buscar el mejor género para el servicio diario. Gracias a ello, en La Barca se puede elegir entre múltiples manjares a la hora de sentarse a la mesa entre pescados frescos y las mejores carnes (cordero y cochinillo por encargo) además de ricos arroces con marisco, carne o pescado. Su sistema de trabajo bien organizado hace posible que el cliente pueda pedir arroces (también negro) sin necesidad de encargo. Esta temporada la apuesta por el cuchareo gourmet ha tenido gran aceptación.
El jefe de cocina José Luis Martínez no dudó en comenzar a aportar ideas en cuanto conoció la iniciativa por medio de Fermín. Para Martínez es una satisfacción poder realizar la cocina que ama:
«en mi casa lo tengo que hacer más rápido para disfrutar del día pero aquí me caliento mucho la cabeza ante las posibilidades que me da el restaurante y la variedad de productos».
Cada plato es casero de principio a fin, «José Luis» confiesa que ha elaborado el foie para las lentejas al igual que otros preparativos para los platos de cuchara renunciando a cualquier producto elaborado. El jefe de cocina de La Barca señala que sus ideas en el «cuchareo gourmet» se generan a través de su dilatada experiencia en los fogones y su imaginación:
«pruebo varias cosas y si salen bien terminan en la mesa».
En sus inicios trabajó en hoteles de Canarias y desde entonces tuvo claro que quería estar alejados de ellos y adentrarse en restaurantes que apostaran por la calidad y la dedicación en la cocina:
«a mí me gusta cocinar y por ello huyo de los sitios con elaboración rápida que miran mucho el coste de los ingredientes porque tienen pocos márgenes».
«Cuando cocino un plato busco primero mi aceptación antes de presentarlo ante el cliente, si no le gusta a uno no le va a gustar al cliente. Me gusta complicarme la vida y cocinar de la mejor forma posible el plato a elaborar».
«Cuando un cliente te dice que no le gusta el plato se debe buscar el por qué y darle una vuelta al asunto».
Martínez nos informa que el próximo miércoles 18 de marzo se realizará el último plato de cuchara echando al cierre a una gran iniciativa para seguir cada miércoles con otros platos típicos de la nueva temporada que se aproxima.
La ilusión por «cocinar» cuchareo gourmet ha enriquecido la labor de los empleados de La Barca con un iniciativa que ha recogido con éxito la aceptación de sus comensales. Comenzaron con el cocino madrileño y en semanas siguientes continuaron con fabada asturiana, guiso marinero de pescado, fabes con almejas, fideos y marisco además de lentejas con foie entre otros platos tradicionales. El mimo de «José» en cada preparación semanal junto a los ingredientes frescos escogidos por «Fermín» han provocado una gran aceptación entre sus clientes:
«cada vez más gente nos pide el cuchareo para llevar y poder así continuar con su jornada laboral».
En el restaurante nos atiende el jefe de cocina «José Luis» junto al jefe de sala «Fermín Carrasco» que se encarga del la coordinación de los camareros repartiendo su equipo entre las múltiples mesas de salón (entre 160 y 170) con la intención constante de dar un servicio personalizado y atento a cada necesidad de sus clientes. Carrasco declara ante la redacción de este medio que el primer día de cuchareo sorprendió entre sus clientes llevándose una grata impresión:
«desde entonces han comenzado a preguntarnos por el plato de cada semana, es una cocina tradicional que hemos querido lanzar con la dedicación que merece. En estas semanas nos hemos acordado mucho de la cocina de nuestros abuelos y abuelas que realizaban con gran esmero». Carrasco señala que el cuchareo ha sido un acierto ante la temporada de invierno: «a muchos clientes les ha sentado muy bien ante el frío del invierno descubriendo otra opción».
«José Luis» nació en Madrid y lleva en su cocina los orígenes del cocido madrileño entre otros platos, Martínez señala que el cocido que se ha servido en la Barca ha sido muy completo contando con tres platos: un aperitivo madrileño con las clásicas «patatas bravas» seguidas del caldo con fideos para finalizar con la conocida «pringá» en Andalucía con todos los ingredientes de la elaboración del cocido. José Luis finalizaba la explicación resaltando que cocina los platos de cuchara el día anterior al servicio para adquirir mayor sustancia.
En el restaurante continuarán los platos de temporada cada miércoles en Restaurante La Barca, un punto de encuentro habitual entre muchos ciudadanos de la Costa del Sol junto a personajes y artistas renombrados a nivel nacional. El director de orquesta «Fermín Lozano», su sobrino y jefe de sala «Fermin Carrasco» y el capitán del barco en la cocina «José Luis Martínez» ya tienen en mente nuevos platos para proponer en el epicentro de cada semana como el ceviche, gazpacho de lubina caliente al stroganoff y albóndigas con boletus entre otros.
«Los Chefs Arzak y Dani García»
» Juanma Lillo, Adolfo Aldana, Pedro Jaro y Rafael Martín Vázquez «
» Fermín Lozano y su sobrino Fermín Carrasco con Manolo Lama»
